Claudio Vázquez, propietario de la panadería El Artesano, afirmó en El Comodorense Stream que el consumo en Comodoro se transformó por la situación económica y una creciente conciencia sobre la salud.
Vázquez contó que la cadena de costos golpeó fuerte al negocio: «Venimos escalando tremendamente: los proveedores vienen aumentando 3 o 4 aumentos por mes. El contexto está difícil porque aumentan todo». Esa presión, dijo, se tradujo en una caída de la venta y del consumo.
Ante la demanda, El Artesano incorporó productos orientados a consumidores preocupados por la salud. «Tenemos una línea de masa madre; no produce inflamación y es algo más saludable», explicó Vázquez, y agregó que también ofrecen una línea keto «con harinas de coco y de almendra».
Vázquez diferenció las opciones alternativas: «Este año vimos que mucha gente se está volcando a la línea keto, que no contiene harina de trigo. No somos una panadería libre de gluten porque en nuestro contexto hay gluten». Aclaró además que elegir keto «es una elección como el vegano, como el vegetariano. Hay de todo, la verdad».
Sobre el cambio cultural, vinculó la transformación del consumo con nuevos hábitos de vida: «El pan es algo que generalmente las personas consumen en demasía; es de lo más económico que hoy tenemos, pero hay personas que hicieron un cambio de alimentación».
Observó además señales de una mayor preocupación física entre los vecinos: «Si mirás acá hay un montón de gente yendo al gimnasio. Hay una cultura distinta que habla de cómo me quiero cuidar».
