El pasado jueves 19 de marzo, una joven investigadora chubutense marcó un nuevo hito para la ciencia regional al graduarse con una calificación sobresaliente en la Licenciatura en Ciencias Biológicas. La defensa de su tesis se llevó a cabo en la sede Trelew de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco (UNPSJB), donde presentó un innovador estudio enfocado en el desarrollo de alimentos funcionales para el control de la diabetes tipo II.
El trabajo, realizado íntegramente en el Laboratorio de Biotecnología Bacteriana, se centró en la fermentación controlada de vegetales y algas —específicamente repollo, akusai y alga undaria— utilizando bacterias lácticas. Los análisis revelaron que estos productos de origen vegetal no solo poseen una importante capacidad antioxidante, sino que logran una inhibición significativa de las enzimas vinculadas al metabolismo de los azúcares. Estos prometedores resultados sugieren que este tipo de alimentos podría convertirse en un complemento natural clave para los tratamientos tradicionales contra la enfermedad.
Para hacer realidad este ambicioso proyecto, la estudiante contó con el fuerte respaldo de las políticas públicas orientadas al sistema científico. A través del Programa de Apoyo Económico a Tesis y Proyectos Finales 2025 de la Secretaría de Ciencia y Tecnología del Chubut, recibió una beca de un millón de pesos. Este financiamiento fue determinante para adquirir insumos de laboratorio, realizar complejos análisis de secuenciación de ADN y presentar los avances de la investigación en un evento nacional celebrado en Gualeguaychú, Entre Ríos. A nivel académico, el trabajo contó con la dirección de una doctora y la codirección de un becario doctoral cofinanciado entre la Provincia y el CONICET.
El desarrollo de alimentos funcionales de origen vegetal es un campo aún incipiente en el país, pero la formación de este recurso humano altamente capacitado asegura su continuidad en la región. Lejos de detenerse, el camino de esta científica chubutense continuará en ascenso: a partir del próximo 1 de abril de 2026 iniciará una beca doctoral del CONICET en las mismas instalaciones. Su próximo desafío será el desarrollo de bebidas funcionales a partir de frutas de producción local fermentadas con bacterias autóctonas, una apuesta que promete seguir aportando innovación, salud y desarrollo a la provincia.
