Cocineras y cocineros dedicaron esta semana a comprar la larga lista de ingredientes indispensables para preparar el locro, un plato tradicional en el que no pueden faltar el zapallo, los porotos de distintas clases, el maíz, la carne, el chorizo y la pata de chancho.
Este año, el precio para hacer un locro casero se disparó y se convirtió en el principal factor que muchos argentinos consideran antes de decidir si cocinarlo en casa o comprar una porción ya lista.
Según relevamientos realizados por ADNSUR, el costo de los ingredientes para hacer un locro es de $24250.
Entre los principales ingredientes se encuentran 300 gramos de maíz blanco ($2.400), 200 gramos de porotos ($1.350), dos cebollas medianas ($500), 1,5 kg de zapallo ($2.300), un chorizo colorado ($4.500), dos chorizos de cerdo ($4.000), tres bifes de cordero ($4.600), 500 gramos de falda ($3.900) y 300 gramos de patitas de cerdo ($700), además de dos dientes de ajo y una hoja de laurel.
Según explicó el chef Pablo Soto a “el locro hoy tiene tantos ingredientes como uno le quiera poner”, pero hay básicos que no pueden faltar: “El maíz blanco es fundamental, bien remojado durante 72 horas”, y los porotos pallares aportan textura al plato.
Para comenzar, Soto recomienda “hacer un fondo grande de cebolla, cortada en pluma y sudada muy bien”, al que se le agregan condimentos como comino y pimentón, además de ajo dorado. Las carnes, como patitas de chancho y bifes de cordero, se precocinan antes de incorporarlas al guiso, lo que ayuda a que “la grasa quede afuera de este gran locro”.
Finalmente, el zapallo plomo es clave para lograr el “terciopelo” característico del plato, y los condimentos se agregan “a gusto”.
