El truco para lograr un solomillo o lomo de cerdo que deslumbre está en la distribución del relleno. Se debe abrir la pieza a lo largo y untarlo con una mezcla de ajo, aceite de oliva y especias asegura que cada parte de la carne absorba el sabor. Al añadir capas de jamón, queso y panceta junto con aceitunas y cebolla, se obtiene un equilibrio perfecto entre cremosidad, salado y un toque ácido.

La cocción es fundamental para obtener un resultado tierno y jugoso. Se debe hornear la carne cubierta con papel aluminio durante 90 minutos a 180°C permite que los sabores se concentren y que la carne se cocine de manera uniforme. Un último toque sin el papel, por unos 15 a 20 minutos adicionales, ayuda a dorar la superficie.

Cómo preparar el lomo relleno para la Navidad, paso a paso

Preparar el condimento: mezclá el ajo machacado, sal, pimienta negra, aceite de oliva y orégano en un recipiente. Reservá.

Abrir el lomo: cortá el lomo por la mitad a lo largo, sin separarlo del todo, para crear un espacio para el relleno.

Sazonar el lomo: untá el condimento por ambos lados del lomo para que tome sabor.

Rellenar el lomo: extendé el lomo sobre un trozo grande de film transparente y colocá en capas las lonchas de mozzarella, jamón, panceta, cebolla y aceitunas.

Enrollar el lomo: con cuidado, enrollá el lomo con film transparente para ayudarte. Retirá el plástico y, si es necesario, atalo con hilo para mantener su forma.

Preparar la bandeja: engrasá una sartén o bandeja con aceite de oliva y colocá el lomo relleno en ella. Cubrí con papel aluminio.

Hornear: llevá el lomo a un horno precalentado a 180°C y cociná durante 90 minutos.

Dorar el lomo: retirá el papel aluminio y devolvé la bandeja al horno por 15-20 minutos para dorar la superficie.

Servir caliente: retirá el lomo del horno y servilo mientras aún está caliente.

Ingredientes para el lomo de cerdo relleno

-2 kg de lomo de cerdo

-300 g de jamón en lonchas

-300 g de mozzarella en rodajas

-150 g de panceta en rodajas

-150 g de aceitunas

-1 cebolla mediana en rodajas

-4 dientes de ajo

-Sal y pimienta negra al gusto

-Orégano al gusto

-Aceite de oliva al gusto